Кукла Анна, слухачка секції «Загальна біологія», учениця 10 класу комунального закладу «Ліцей «Науковий» Кропивницької міської ради».

Наукові керівники:

Бондарчук Світлана, доцент кафедри льотної експлуатації та безпеки польотів Льотної академії Національного авіаційного університету, кандидат біологічних наук;

Бармак Ірина, вчитель біології і екології комунального закладу «Ліцей «Науковий» Кропивницької міської ради», кандидат біологічних наук.

ДОСЛІДЖЕННЯ НАЯВНОСТІ ТА ПОШИРЕННЯ ЦВІЛЕВИХ ГРИБІВ НА КУХНІ

У дослідженні приділено увагу наявності цвілевих грибів у нашому звичному життєвому середовищі. Аналіз наукових джерел засвідчив, що спори цвілевих грибів є всюди. Хліб – один із тих продуктів, який швидко псується і є сприятливим середовищем для розвитку мікрофлори. Мікробіологічне псування хліба пов’язане із життєдіяльністю бактерій, дріжджів і цвілевих грибів.

Встановлено наявність цвілевих грибів у хлібобулочних виробах різних видів: хліб висівковий, пшенично-житній, житній на дріжджах та житній на заквасці, а також круасан з малиновою начинкою, – і на кухонних побутових предметах: дошка дерев’яна, губка кухонна, ніж. Виявлено наявність цвілевих грибів на 4 зразках хлібобулочних виробів із 5 та на 3 кухонних предметах. Встановлено, що виявлені види пліснявих грибів належать до родів Aspergillus;, Mucor та Penicillium.

Доведено, що зараження хлібобулочних виробів спорами пліснявих грибів відбувається найчастіше після випікання при викладанні з печі, охолодженні, пакуванні чи транспортуванні через обладнання, руки та одяг працівників, упаковку. Також може бути осідання спор грибів із повітря приміщень, у яких знаходиться хліб для вторинної переробки. Зберігання хлібобулочних виробів у поліетиленовому пакеті за відсутності вентиляції, а також їх нарізання прискорюють розвиток плісняви. Встановлено, що хліб, який має більш високу кислотність, наприклад, виготовлений із житнього борошна (приготовлений на заквасці), може не пліснявіти більш тривалий час. Виявлено, що різні добавки й підкислювачі можуть сприяти попередженню пліснявіння та сповільнювати розвиток пліснявих грибів.

Експериментально доведено, що спори грибів є й на побутових предметах, зокрема кухонних, що також може бути небезпечним щодо можливого потрапляння спорів до організму людини. Зберігання хліба, зараженого пліснявою, може призвести до розповсюдження спор на побутові предмети та інші продукти харчування.

Ключові слова: цвілеві гриби, плісняві гриби, хлібобулочні вироби, кухонні побутові предмети, чашки Петрі, агар.